Chapon rôti comme à New York

Préparer la farce : débiter les châtaignes, les pommes, le céleri et le poireau. Faire revenir le poireau et le céleri avec 1 c. à s. de beurre. Ajouter la châtaigne, la pomme, les raisins secs, le beurre restant fondu, la crème liquide et le persil haché. Saler et poivrer, farcir le chapon.

Mettre le chapon dans un plat creux. Frotter le chapon avec un peu de beurre ramolli. Saler et poivrer. Enfourner pour 30 mn à 210° (th 7).

Au bout de 30 mn, baisser le thermostat du four à 180° (th6) et laisser cuire 2h00 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Servir avec des châtaignes et des oignons rouge au vinaigre rajoutés 30 mn avant la fin de la cuisson, dans le plat autour du chapon.