Velouté de lentilles au foie gras

Peler l’oignon, la carotte, couper en rondelles. Rincer et égoutter les lentilles.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, la carotte dans le beurre jusqu’à légère coloration. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et assez de bouillon pour couvrir largement les lentilles. Porter à frémissement, laisser mijoter 30 mn à couvert. Saler en fin de cuisson.

Egoutter les lentilles et réserver le bouillon. Eliminer le bouquet garni. Mixer les lentilles en leur ajoutant suffisamment de bouillon pour obtenir un velouté. Incorporer la crème et vérifier l’assaisonnement. Griller légèrement la baguette et couper en mouillettes.

Détailler le fg en lamelles. Remplir six jolis verres jusqu’à mi hauteur avec le velouté de lentilles. Garnir de lamelles de fg puis piquer une ou deux mouillettes.

Vin : vendanges tardives.