Filet mignon en croûte

Dans une poêle, faire fondre l’oignon 10mn à feu doux dans le beurre et l’huile. Ajouter alors les champignons et cuire 2 à 3 mn.

Incorporer une c à s de jus de citron, le zeste, le persil et enfin le pain. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu.

Préchauffer le four à 200°.

Dégraisser la viande et faire une entaille dans la longueur de chaque morceau. Les ouvrir et les aplatir à l’aide d’un attendrisseur, ou d’un rouleau à pâtisserie. Saler, poivrer et arroser avec le reste du jus de citron.

Répartir la farce sur les deux morceaux de viande, puis les assembler pour n’en former qu’un seul.

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail préalablement fariné et former un rectangle de 50 cm de plus que la longueur du filet et de trois fois sa largeur. Déposer la viande au centre de la pâte et mouiller les bords avec un peu d’eau. Rabattre les deux côtés de la pâte sur la viande, puis les extrémités. Appuyer bien fort pour souder.

Décorer avec des chutes de pâte et badigeonner d’œuf battu.

Poser la préparation sur une plaque allant au four et enfourner 30 mn. Baisser la température à 180° (th6) et poursuivre la cuisson 45 mn.

Surveiller la cuisson : en cas de coloration excessive, couvrir avec une feuille de papier aluminium.

Sortir la plaque du four et laisser reposer 10 mn avant de servir.