Rognon de veau dans sa graisse

Demander à votre boucher de préparer le rognon en conservant la graisse qui doit être aplatie pour former un rectangle.

Chez vous, assaisonner le rognon avec les herbes de Provence, le sel et le poivre mignonnette.

Préchauffer le four à 210 ° (th7)

Rouler chaque rognon dans son rectangle de graisse, serrer chaque rognon dans un morceau de crépine, bien serrer et ficeler pour maintenir le tout.

Enfourner  pour 10 mn.

Servir le rognon tranché avec la graisse autour et accompagner d’une poêlée de légumes aux  herbes.