Sauté de veau de Lisbonne

Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive. Retirer la viande et faire dorer l’oignon émincé avec une cuillère d’huile d’olive. Remettre la viande. Arroser avec le porto. Délayer le concentré de tomate dans un verre d’eau et ajouter dans la cocotte.
Ajouter l’ail, le thym, saler et poivrer. Baisser le feu et cuire à feu doux pendant 30 mn.
Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre épluchées et essuyées et le chorizo. Vérifier le niveau de liquide et remettre un peu d’eau si besoin.

Poursuivre la cuisson pendant 1h00 en vérifiant le niveau de liquide dans la cocotte régulièrement. Ajouter les olives 5 mn avant la fin de la cuisson.