Carré d'agneau de lait à la crème d'ail

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Faire dorer le carré d’agneau dans la poêle, à feu vif, sur le côté gras.

Dans un plat allant au four, poser le carré, les feuilles de laurier cassées en deux, le romarin, saler et poivrer et arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourner pour 30 mn.

Dans le même temps, faire blanchir l’ail épluché dans une casserole d’eau bouillante. Quand il est tendre, le passer au mixeur avec la crème fleurette.

Remettre la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux. Saler et poivrer.

Sortir le carré du four, séparer en 4 mini-carrés de 3 côtes chacun.

Servir avec une jardinière de légumes nouveaux ou des pommes de terre grenaille cuites à la graisse d’oie.