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Boucherie Saint-Pierre
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Gigot d'agneau confit aux épices

Pâques
29/03/2021

Ingrédients

Pour 8 personnes

    1 beau gigot
    10 graines de cardamome verte
    2 clous de girofle
    ½ c à café de cannelle en poudre
    ½ c à café de cumin
    1 dosette de safran en poudre
    3 gousses d’ail
    20 g de gingembre frais
    1 grosse carotte
    1 oignon
    3 c à soupe d’huile d’olive
    1 feuille de laurier
    sel, poivre

Préparation

La veille, écraser les graines de cardamome et les clous de girofle, les mélanger avec la cannelle, le cumin, le safran. Saler et poivrer le gigot, le frotter avec le mélange d’épices, envelopper d’un film alimentaire et le garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour même, peler l’ail et ôter le germe, mixer l’ail et le gingembre en purée. Peler la carotte et l’oignon, couper en morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais et faire colorer le gigot sur tous les cotés. Le retirer de la cocotte, mettre la purée ail gingembre, la carotte, l’oignon, la feuille de laurier à la place. Faire revenir le tout 5 mn sans coloration.
Remettre le gigot dans la cocotte, verser 25 cl d’eau, couvrir et faire cuire pendant 4h00 à feu très doux. Arroser régulièrement le gigot avec son jus et remettre de l’eau quand c’est nécessaire. Retourner le gigot à mi-cuisson.

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