Rôti de veau normand

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils blondissent. Mettre le rôti et le faire dorer de tous les cotés pendant environ 10 mn.

Retirer le rôti, faire flamber les sucs de cuisson avec le calvados. (On éteint la hotte aspirante quand on fait flamber de l’alcool, pour éviter de déjeuner au buffet des pompiers). Quand l’alcool est évaporé, remettre le rôti dans la cocotte. Saler et poivrer.

Ajouter la branche de thym et la sauge. Verser le cidre et laisser cuire 1h00 à feu doux sans couvrir complètement la cocotte.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en 4. Ajouter au rôti dans la cocotte au bout de l’heure de cuisson. Continuer la cuisson pendant encore 20 mn.

Servir chaud avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.