Carré d'agneau en croûte d'herbes

Préchauffer le four à 180° (th 6), sortir la viande pour qu’elle soit à température.

Couper le pain de mie. Laver et effeuiller les herbes, tailler les échalotes. Mettre le tout dans un robot, saler et poivre, hacher jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Dans un saladier, battre la crème liquide et les œufs. Saler et poivrer, mélanger dedans le reste des herbes hachées.

Dans un plat à tarte, beurrer le fond, disposer les tomates cerise lavées et essuyées. Verser dessus la préparation. Enfourner pour environ 40 mn.

Tartiner le carré de côtes d’agneau avec la moutarde à l’ancienne. Etaler la préparation de croûte d’herbes en répartissant uniformément. Enfourner pour 25 mn à 30 mn.