Chapon poché et rôti aux champignons

Plonger le chapon dans le bouillon de volaille à peine frémissant et laisser pocher 30 mn. Préchauffer le four à 240 ° (th 8).

Egoutter et sécher le chapon. L’enduire de 40 g de beurre mou. Mettre le chapon dans un plat à four et laisser cuire 30 mn à 240 °, puis baisser le four à 150 ° (th5). Poursuivre la cuisson 1h30 arrosant régulièrement.

Nettoyer et essuyer les champignons. Poêler et les échalotes émincées dans un peu d’huile. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation de leur eau. Ajouter 20 g de beurre et laisser dorer en remuant régulièrement. Saler et poivrer, parsemer d’herbes.

Sortir le plat du four en fin de cuisson. Réserver le chapon au chaud. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Faire caraméliser les sucs de cuisson à feu vif, déglacer avec le pineau, laisser réduire. Verser le fond de volaille et faire réduire à nouveau. Ajouter le confit d’oignon et mélanger.

Servir le chapon avec les champignons liés d’un peu de sauce, servir le reste de la sauce à part.

Vous pouvez servir quelques pâtes fraiches avec.