Poularde demi-deuil

Préparez le bouillon la veille : prélevez les abattis de la poularde (ailerons, pattes et cou). Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante avec les légumes lavés et épluchés, l'oignon piqué et le bouquet garni. Ecumez, salez et poivrez. Laissez frémir pendant 1 h 30.

Coupez les truffes en lamelles. A l'aide d'une lame fine et pointue, soulevez délicatement la peau de la poularde sur le ventre, le dos et les pilons. Glissez les lamelles de truffe entre chair et peau. Ficelez et réservez.

Quand le bouillon est refroidi, retirez les légumes, dégraissez. Mettez-y la poularde. Laissez baigner au frais.

Le lendemain, portez le contenu de la marmite à ébullition. Ecumez, ajoutez les légumes de la garniture épluchés. Laissez frémir à couvert pendant 10 min.
Servez la poularde entourée de ses légumes.