Filet de veau et pressée de caviar

Peler les pommes de terre et les sécher. Tailler en rondelles fines. Faire frire dans la friteuse en deux cuissons 140° et 180°

Préchauffer le four à 180° (th 6). Saisir le filet de veau dans une poêle anti-adhésive , 3 mn à feu vif sur toutes ses faces. Baisser le feu et ajouter le beurre. Napper la viande avec ce jus.

Terminer la cuisson au four pendant 5 mn. Laisser reposer 10 mn à couvert.

Trancher le filet de veau en médaillons, saler et poivrer.

Dresser sur une assiette, déposer une petite cuillère de caviar sur chaque médaillon. Servir accompagné des pommes de terre.

Le meilleur accord, un pinot gris.