Pigeon rôti et cocotte de cèpes en persillade

Préchauffer le four à 210° (th 7).

Placer les ½ pigeons dans un plat allant au four. Huiler légèrement. Saler et poivrer. Disposer les aromates et le beurre et enfourner pour 25 mn.

A la sortie du four, retirer les pigeons du plat et déglacer le plat avec le bouillon de volaille. Remettre les pigeons dans le plat à four et réserver.

Ciseler les échalotes et le persil, hacher l’ail.

Brosser les cèpes pour retirer la terre, peler les pieds. Séparer les têtes des pieds et couper chaque partie en deux ou en quatre selon la taille du cèpe.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, ajouter les cèpes et remuer délicatement. Saler. Quand les cèpes commencent à colorer, ajouter les échalotes et l’ail. Laisser cuire à feu doux et tester la cuisson à la pointe d’un couteau.

Quand les cèpes sont encore un peu ferme à cœur, ajouter ½  louche de bouillon des pigeons et remuer. Mettre le persil et poivrer. Maintenir à feu très doux.

Repasser les pigeons au four 10 mn pour les réchauffer. Servir aussitôt.