Gigot à la cuillère

Demandez au boucher de raccourcir le manche du gigot pour pouvoir le cuire dans une cocotte en fonte de sa taille. Préchauffez le four th. 4 (120°).

Pelez les carottes, coupez-les en cubes. Effilez et tronçonnez la branche de céleri, épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte, faites-y dorer le gigot sur toutes les faces.

Baisser le feu, ajoutez dans la cocotte les carottes, les oignons, les échalotes non pelées et le céleri et les légumes préalablement revenus dans l’huile. Mouillez avec le vin, ajoutez le fond de veau dilué dans 15 cl d’eau bouillante, salez, poivrez et mélangez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 5 heures.

Servez le gigot dans la cocotte avec sa sauce et ses légumes, vous n’aurez pas besoin de couteau pour le découper, la viande est si tendre qu’elle se sert à la cuillère.

Le conseil : vous pouvez mener la cuisson en 2 fois en laissant le gigot dans sa cocotte fermée.