Daube provençale

Faire revenir la viande dans une cocotte dans un peu d’huile d’olive. Couper le lard en dés et faire revenir avec la viande. Lorsque tout est doré, ajouter les oignons coupés en quatre et faire colorer.

Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer, ajouter la tomate pelée et le zeste d’orange, le thym, le romarin, la feuille de laurier.

Laisser mijoter pendant 2h00.

Mettre les olives noires, et poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir avec des pommes de terre vapeur, ou des pates fraîches.