Blanquette de veau au thym de Joël Robuchon

Préchauffer le four sur th 7 (210°)

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Faire fondre le beurre dans l’huile dans une cocotte allant au four.

Faire revenir les morceaux de veau sur toutes les faces en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Saupoudrer de farine et remuer encore pour cuire la farine. Saler, poivrer, mettre le thym et les carottes puis mouiller avec le bouillon.

Couvrir la cocotte et la mettre dans le four et laisser cuire 30 mn.

Baisser le th sur 5/6 (160°) et laisser 2h00.

Vérifier le niveau de liquide en cours de cuisson.

Servir avec une purée ou des pâtes fraîches.