Potée auvergnate

Rincer la poitrine ½ sel et la palette sous l’eau froide. Eponger.

Dans un grand faitout, mettre les viandes et couvrir d’eau froide.

Piquer les oignons d’un clou de girofle chacun, ajouter dans le faitout avec le pied de céleri et le bouquet garni et l’ail entier. Porter à ébullition,  laisser cuire 30 mn en écumant régulièrement.

Pendant ce temps, éplucher le chou. Le faire blanchir 5 mn à l’eau bouillante dans une casserole à part. Passer le chou sous l’eau froide, égoutter. Le rajouter dans le faitout. Laisser frémir 30 mn.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les navets et les poireaux. Ficeler les poireaux en bottes. Ajouter dans le faitout. Laisser frémir à nouveau 30 mn.

Vérifier la cuisson des viandes en piquant avec une fourchette ou la pointe d’un couteau. Il doit s’enfoncer dans la viande sans résistance.

Ajouter la saucisse de Morteau et laisser frémir à nouveau 30 mn.

Servir les viandes dans un plat entourées des légumes.

Griller des tranches de pain, les placer au fond d’une soupière, le bouillon de cuisson par-dessus.

Il est possible d’ajouter quelques pommes de terre cuites à l’eau.