Souris d'agneau confites au thym

Saler et poivrer les souris, faire dorer de tous les cotés dans l’huile chaude. Ajouter le thym, le romarin et les gousses d’ail en chemise. Remuer

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 1h30 à feu doux en retournant les souris de temps en temps. Arroser régulièrement les souris pendant la cuisson.

Au bout d’1h30, retirer les souris de la cocotte. Récupérer l’ail cuit, écraser la pulpe. Passer le jus de cuisson au chinois, incorporer l’ail écrasé.

Remettre les souris dans la cocotte, verser le miel dessus et remuer pour que les souris soient bien enduites. Laisser caraméliser quelques minutes à feu doux. Déglacer avec le vinaigre balsamique puis mouiller avec la sauce filtrée.

Laisser réduire à couvert une petite dizaine de minutes le temps que la sauce devienne légèrement sirupeuse.