Filet mignon farci aux cèpes

Demander à votre boucher d’ouvrir les filets mignons en deux sur l’épaisseur.

Eplucher l’ail et le hacher avec le persil. Hacher les 150 g de cèpes, les mélanger à la moitié du hachis ail-persil. Faire revenir cette préparation dans la moitié du beurre.

Disposer cette préparation dans le filet mignon, refermer. Entourer chaque filet mignon farci de 6 tranches de poitrine fumée. Poser quelques ficelles pour maintenir le tout.

Faire revenir les filets mignons dans une sauteuse avec une noix de beurre, les retourner régulièrement. Ajouter le vin blanc et cuire 35 mn à feu doux.

Dans une poêle à part, cuire les cèpes avec le restant du beurre et le reste du hachis ail-persil.

Servir les filets mignons tranchés avec un cèpe et le beurre aillé.

On peut accompagner de pâtes fraiches.