Foie gras poêlé et risotto au champagne

Peler l’oignon et le hacher finement. Emincer le céleri. Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire fondre l’oignon et le céleri branche sans coloration. Verser le riz, remuer en attendant qu’il prenne une transparence. Mouiller avec le champagne et laisser cuire jusqu’à évaporation. Ajouter peu à peu le bouillon de volaille et faire cuire le risotto pendant 20 mn. Le riz doit être fondant mais « al dente ».

Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en dés puis le parmesan râpé.

Saisir les tranches de foie gras tout juste sorties du réfrigérateur, dans une poêle chaude mais pas brûlante, environ 30 secondes de chaque côté.

Servir le risotto dans des assiettes creuses, le foie gras poêlé posé dessus. Parsemer le cerfeuil ciselé et donner un tour de moulin à poivre.