Sauté de porc aux quetches

Dans une cocotte faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Retirer de la cocotte.

Faire revenir les lardons, dorer, retirer de la cocotte.

Faire revenir ensuite les morceaux de porc, bien dorer. Fariner et laisser blondir la farine. Remettre les oignons et les lardons, et arroser avec le vin blanc. Si cela ne couvre pas la viande, rajouter de l’eau ou un bouillon de volaille.

Laisser mijoter pendant 1h30 en surveillant le niveau de liquide. Remuer régulièrement, rajouter du bouillon si besoin.

Faire cuire les pommes de terre vapeur à part.

Dans une poêle faire revenir les quetsches dans un morceau de beurre. Rajouter au sauté de porc 5 mn avant la fin de la cuisson.