Emincé de veau en salade de courgettes

Couper les abricots en deux, râper la courgette, effeuiller et laver la menthe.

Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, colorer les lamelles de veau et les abricots à feu vif. Saler et poivrer puis continuer la cuisson à feu doux 5/6 mn.

Pendant ce temps, mélanger la courgette râpée, la menthe, le vinaigre et le reste d’huile d’olive, saler et poivrer.

Servir l’émincé de veau avec la salade de courgettes.

On peut remplacer la courgette râpée par du fenouil râpé ou des haricots mange-tout.